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【川味粉蒸肉】自己做蒸肉米粉 才最接地气啊~

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发表于 2017-4-26 14:59:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
主料
带皮五花肉 (1斤半)大米 (半斤)糯米 (3把)红薯(地瓜) (两大个)土豆 (两大个)辅料干辣椒 (适量)川花椒 (一小把)干橘子皮 (半个)红油豆瓣 (1汤勺)豆腐乳 (小半块)料酒 (1勺)大蒜 (半头)香油 (50克)葱 (一小根)

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1、上好的五花肉,去毛,洗净。
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2、切成4-5cm长,2-3mm厚的厚片。将大蒜剁成蒜米,腐乳用勺子碾碎。

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3、用盐,生抽,老抽,红油豆瓣,味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味,没有料酒可以用醪糟(米酒)。
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4、红油豆瓣我是自己做的,油是熟油,所以豆瓣很香。如果您是从超市买来的豆瓣,建议用油炸制一下,炸到吐红油,放凉即可使用。
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5、时间允许码味儿两个小时以上,至少要码20-30分钟。
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6、在肉码味儿的这段时间制作蒸肉米粉。将红辣椒剪段。铁锅烧干,中小火,将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内。
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7、用铲子不停翻炒。
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8、直至大米糯米外表发黄。关火,等米凉透。
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9、用料理机将炒好的米打碎,粗一点为好,不要打得太细,影响口感。米粉用不完,可以放保鲜袋,存冰箱下次使用。
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10、将米粉拌入肉中,一边拌一边揉,使米粉更好地包裹在肉上。
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11、过程中可以加入适量高汤或清水,让米粉充分吸收水分,以米粉润湿裹上肉后不掉落为标准,水不能太多,否则影响口感。将和好米粉的肉放置20-30分钟,使米粉更充分吸收水分
12、
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这时加工土豆、红苕(地瓜),去皮洗净后,切成大小合适的滚刀。
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13、土豆用盐抓一抓。
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14、将蒸笼底部铺上玉米叶,有荷叶更好。先放入土豆和地瓜垫底。
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15、再松松地铺上肉,肉要把土豆地瓜盖住。
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16、注意一定要是松松的,不能压,不能塌死缝隙,导致蒸汽上不来。

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17、锅里放入适量的水,大火上汽后,旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了,水分不够时,要及时续水。
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18、撒上葱花,直接将蒸笼端上桌。
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19、成品色泽红亮,麻辣不腻,软糯化渣。期回顾:8道蒸菜,好吃,易做!不收藏后悔!
夏天到了,不想吃的太油腻,蒸菜是一个再好不过的选择了!
粉蒸排骨这么做,咸香软糯,零技巧也能快速掌握!
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